Cailles rôties à la Sauvine rouge aux grelots blancs
• 4 belles cailles.
• 1 pot de Sauvine rouge aux grelots blancs.
• 4 beaux oignons.
• 100 g. de raisins de Corinthe.
• 100 g. de lardons fumés.
• 4 tranches fines de poitrine fumée.
• Sel, poivre.
Choisir 4 belles cailles, emballer chaque caille dans une tranche fine de poitrine fumée, les faire tenir en plantant dans l’animal une pique en bois. Mettre en attente. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile les 4 oignons coupés en tranches. Lorsqu’ils sont bien dorés, les mettre dans un plat de service allant au four, ajouter les lardons, les raisins et la Sauvine rouge aux grelots blancs. Poser les cailles dessus, faire cuire 15 minutes au four thermostat 6.