• 24 manchons d’ailerons de volaille
• 1
cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 oignon, 2 échalotes, 30 g de
beurre
• 1 pot de Sauvine rouge aux grelots blancs (petits oignons)
• 50cl
de bouillon de volaille
• 500 g de champignons de Paris
Eplucher et hacher
l’oignon. Dans une sauteuse allant au four Faire revenir dans le beurre ajouter
les ailerons de volaille saupoudrer de sucre, saler, poivrer. Laisser
caraméliser en remuant régulièrement. Lorsque les manchons sont dorés, verser le
bouillon de volaille et laisser cuire au four 250°C (Thermostat 7)
Faire
revenir les échalotes dans une poêle bien chaude, y incorporer les champignons.
Saisir à feu vif ; ajouter sel et poivre.
Dans un plat de service disposer
les ailerons, les champignons et les échalotes.
Déglacer la sauteuse avec la
Sauvine. Napper le plat ou servir à part dans une saucière.